Cru

• Tartare de saumon, câpres, ciboulette, segments d’orange et huile de citron 13.
• Carpaccio de contre-filet de boeuf fumé, salade de roquette et pommes de terre au raifort, sirop de balsamique et copeaux de parmesan 15.
• Sashimi de saumon, thon et pétoncle, salade de légumes croquants et wakame, vinaigrette crémeuse au sésame et pudding au wasabi 16.
• Salade de sashimi, laitue mixte, légumes croquants, sashimi de saumon, thon et pétoncles, vinaigrette crémeuse au sésame 16.
• Tartare de thon rouge, émulsion de concombre, poivrons doux et tomates séchées, espuma au fromage féta et caviar d’eau de tomates 16.
• Tataki de filet de bœuf, saisi sous sa croûte de sésame, beurre de cajou, salade d'enoki, radis et fèves germées à l'huile de truffe 20.
• Thon rouge saisi à la tataki, légumes croquants et émulsion au wasabi 22.

Nageoires

• Crevettes coco, sauce thaïe, mayo au cari et chutney de carottes épicé 12.
• Bébés calmars frits, sous panure légère, oignons doux et aïoli pimentée 13.
• Gâteaux au crabe poêlé, sauce aigre-douce aux tomates et poivrons doux, asperges et sauce rouille 18.
• Pieuvre de la méditerrannée,, jus de viande infusé de fenouil, ratatouille et mousseuse au chorizo 19.
• Pavé de saumon poêlé sous sa croûte de salicorne, beurre d’oursin, chanterelles et purée de fenouil 22.
• Crevettes géantes u10, poêlées façon Blackened, asperges, épinards et sauce émulsionnée au citron 22.
• Pétoncles géants au sake, soya et ail rôti, shiitakes braisés, purée de légumes racines et bébés bok choys 23.
• Noisettes de thon rouge saisies,, sauce tériyaki épicée au wasabi, tofu en deux temps; en purée et frit, broccolini et shiitakes rôtis 24.
• Pavé de bar noir du Chili, mariné et rôti au miso, vin de prunes et baume mélisse, anguille fumée à chaud, mini bok-choy, king eryngii et pommes de terre crémeuses au wasabi 28.

Fromages

• Perron 2 ans caramélisé, beurre de pommes, gelée de whisky et réduction de balsamique au café 10.
• Grilled cheese au cantonnier, jambon maison et oignons caramélisés servi avec verdurette aux noix 12.
• Figues farcies au bleu benedictin, réduction de porto, crème montée au mascarpone et noisettes, chips de prosciutto 12.
• Salade de chèvre chaud, pacanes caramélisées, pommes acidulées et vinaigrette au vinaigre de cidre et huile de noix 13.
• Tomates & bocconcini, tomates de serre compressées, huile aux herbes, espuma de bocconcini, croustillant de parmesan, poudre de pistaches et réduction de balsamique 13.
• Assiette de fromages Québécois (40 grammes par morceau), Demandez la carte pour la sélection quotidienne

Pattes

• Consommé de boeuf aux oignons caramélisés, lardons fumés, croûton à l’huile d’olive et mousseuse au fromage Jalsberg 9.
• Dim sum au boeuf et gingembre, sauce széchuanaise aux arachides et sésame 10.
• Émincé de bœuf croustillant à l’orange, style széchuan 15.
• Émincé du marché de Bangkok, poulet, bœuf, crevettes, noix d’acajou et sauce aigre-douce aux piments thaï 16.
• Porcelet de lait de la ferme gaspor, braisé à l’érable et soya, carottes nantaises, broccolini et polenta crémeuse 22.
• Filet de boeuf sterling silver poêlé, au Cabernet Sauvignon et moëlle de boeuf, chanterelles, faux os à moëlle en pommes de terre, crème de cheddar, pancetta et cipollini 4 oz 22. 8 oz 37.
• Longe d’agneau rôtie sous sa croûte de poivre et thym frais, jus d’agneau infusé de poivrons rouges, ratatouille gratinée au fromage de chèvre 20.
• Noisettes de cerf rôties, sauce à la mélasse et bourbon, duxelles de champignons sauvages, tombée d’épinard et polenta frite 28.

Ailes

• Rouleaux impériaux au canard confit, sauce pékinoise, salade de concombres et wakame 10.
• Blanc de poulet du Général Tao 15.
• Risotto au poulet grillé, champignons nobles, asperges, tomates séchées et parmesan 15.
• foie gras de canard poêlé, jambon de porcelet maison, petits pois et laque aux fraises et épices douces 22.
• aiguillettes de canard mulard poêlées,, glace de canard truffée, marmelade anisée, pain perdu aux champignons sauvages, purée de courge butternut et courgettes étuvées 23.

Les À-Côtés

• Fromage Cantonier, chèvre ou bleu Bénédictin 3.50
• Pommes de terre frites ou purée 3.50
• Riz parfumé au jasmin 3.50
• Chow mein végétarien 4.
• Variété d’olives 5.
• Soupe composée quotidiennement 5.
• Salade mixte au vinaigre balsamique et parmesan 7.
• Asperges vertes et émulsion d’agrumes 7.
• Poêlée de champignons nobles à la lavande 8.
• Foie gras de canard 50 gr 13.50

5 services

• Gravlax de cerf, pied-de-mouton, salsa de canneberges séchées, caperons et pignons de pin à l’huile de crustacés, mousse au foie gras et croustillant meringué à la truffe et parmesan, feuille de viande
• risotto de crevettes de roche asperges, tomates confites et mousseuse au chorizo
• Bedaine de porcelet Gaspor confite et pétoncle u10 poêlé, glace de porcelet infusée de shiso, purée de céleri boule, radis confit à l’huile vierge, enoki et sauce teriyaki en gel
• figues farcies au bleu benedictin réduction de porto, crème montée au mascarpone et noisettes, chips de prosciutto
• Dessert au choix du pâtissier café filtre, infusion

Un petit extra?

• Foie gras de canard poêlé (100gr)   15 $ par personne
• Assemblage de vins supérieurs   15 $ par personne

7 services

• Tataki de thon albacore, melon compressé, espuma tropical et jalapenos confits, bulles de soya et riz soufflé
• gravlax de cerf, pied-de-mouton, salsa de canneberges séchées, caperons et pignons de pin à l’huile de crustacés, mousse au foie gras et croustillant meringué à la truffe et parmesan, feuille de viande
• pavé de saumon et foie gras au torchon velouté de maïs, salicorne et perles de balsamique
• risotto de crevettes de roche, asperges, tomates confites et mousseuse au chorizo
• Bedaine de porcelet Gaspor confite et pétoncle u10 poêlé, glace de porcelet infusée de shiso, purée de céleri boule, radis confit à l’huile vierge, enoki et sauce teriyaki en gel
• figues farcies au bleu benedictin, réduction de porto, crème montée au mascarpone et noisettes, chips de prosciutto
• dessert au choix du pâtissier café filtre, infusion

Un petit extra?

• Foie gras de canard poêlé (100gr)   15 $ par personne
• Assemblage de vins supérieurs   15 $ par personne

4 services

• ROULEAU IMPÉRIAUX AU CANARD CONFIT, sauce pékinoise, salade de concombres marinés
• •
• SALADE DE CHÈVRE CHAUD, bébés épinards, pommes acidulées, pacanes caramélisées et vinaigrette à l’huile de noix
• •
• STEAK DE CONTRE-FILET DE BŒUF GRILLÉ Sterling silver, sauce au porto, asperges, portabella rôtis et purée de pommes de terre crémeuse
• ou
• PAVÉ DE SAUMON DU NOUVEAU-BRUNSWICK sauce teriyaki épicée au wasabi, mini bok choy, pleurotes et riz vapeur
• ou
• BLANC DE POULET DU GÉNÉRAL TAO, sauce aigre-douce, légumes au wok et riz parfumé au jasmin
• •
• GÂTEAU TRUFFÉ AU CHOCOLAT
• Café, thé ou tisane

4 services

• TARTARE DE SAUMON, câpres, ciboulette, segments d’orange et huile de citron
• •
• TOMATE ET BOCCONCINI, tomate de serre compressée, huile aux herbes, espuma de bocconcini, croustillant de parmesan, poudre de pistache et réduction de balsamique
• •
• ÉMINCÉ DU MARCHÉ DE BANGKOK, bœuf, poulet ,crevettes sautés et noix d’acajou, sauce pili-pili riz parfumé au jasmin et légumes au wok
• ou
• LONGE DʼAGNEAU RÔTIE SOUS SA CROÛTE DE POIVRE ET THYM FRAIS, jus dʼagneau infusé de poivrons rouges et ratatouille gratinée au fromage de chèvre
• ou
• PÉTONCLES U10 MI-CUITS au sake, soya et ail rôti shiitakes braisés, purée de légumes racines et mini bok choy
• •
• GÂTEAU TRUFFÉ AU CHOCOLAT
• Café, thé ou tisane

4 services

• SALADE DE CHÈVRE CHAUD, bébés épinards, pommes acidulées, pacanes caramélisées et vinaigrette à lʼhuile de noix
• •
• POTAGE DE LÉGUMES RACINES au miel et cumin
• •
• MÉDAILLONS DE CERF RÔTIS, sauce mélasse et bourbon, duxelle de champignons tombée d’épinards et polenta frite
• ou
• PAVÉ DE BAR NOIR DU CHILI, mariné et rôti au miso, vin de prune et baume mélisse, anguille fumée à chaud, mini bok choy, king eryngii et pommes de terre crémeuses au wasabi
• ou
• ACCORD DE FILET DE BŒUF ET CREVETTES, jus naturel à l’estragon, asperges, champignons nobles et purée de pomme de terre à l’ail rôti
• •
• GÂTEAU TRUFFÉ AU CHOCOLAT
• Café, thé ou tisane